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易食研究所

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日本易食研究所　主宰　　

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酢は食後血糖値抑制

前の世紀90年代に、スウェーデンの研究者がすでに酢が食後の血糖値の反応を顕著に低下させると発見した。その後、世界多くの研究チームはこの発見を証明した。

まず、酢の中の酢酸は、腸管内のαーアミラーゼとニ糖類分解酵素の活性を抑制することができる。換言すれば、炭水化物のブドウ糖への分解する速度を緩やかになり、従って、ブドウ糖が血液に入る速度も遅くなる。

また、研究には、酢はAMP活性化プルテインキナーゼの通路を活性化させ、そのため、筋肉細胞はブドウ糖に対する摂取力を強くなり、インシュリン抵抗を改善される。

酢が、食物の胃から腸への排出のスピードを緩めにさせ、食物が胃の中の停留時間が長くなり、ブドウ糖の血液に進入する時間が遅延される。

＜糖尿病ケア＞誌に掲載されている研究は、Ⅱ型糖尿病患者が寝る前に二匙の酢を飲めば、翌日の朝の空腹血糖値は明らかに低下されると示した。

酢の種類に対して、高酸度醸造の米酢、すなわち、酸度が高い酢の効果が良い、酢の酸度は3～9度であるが、5度以上の酢は適す。果物酢は大量の糖分を添加され、作用がない。