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高脂肪飲食は腸管内のバクテロイデス・ポリモルファの増殖によりパルミチン酸の産出を増殖させる。高い水準のパルミチン酸は体内の抗凝血蛋白の生成を抑制し、血栓形成を促進させ、心血管疾患発生のリスクを増加する。柑橘類果物に含まれているヘスペリジンは、パルミチン酸の抗凝血蛋白の抑制ことを阻止でき、血栓の生成を減らせる。

また、ドイツの＜分子栄養と食品研究＞誌に掲載される研究は、毎日に柑橘類の果物を摂取すると、2か月後に、体内の1700個以上のエピゲノムが積極的な変化が発生され、特に血圧の調節、血中脂肪、または抗炎症などの効果が顕著であると指摘した。

もっと奇妙なことは、ヘスペリジンなどの成分は、脂肪の分解にもでき、体重の正常を維持させ、慢性炎症を抑え、病気の可能を減らすこともできる。

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