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GIは食品の血糖値上昇のスピートに反応し、白いパンなど精製食品に炭水化物の含有量が多く、しかも吸収しやすく、血糖の上昇が早く、果物や全粒穀物などは、血糖値の上昇速度は緩める。人間の脳は血糖の必要量が大きく、もっと敏感になる。そのため、炭水化物に対して、量だけではなく、質も脳の長期健康に影響を与える。

研究は20万人超のイギリス人の飲食アンケートの情報を収集し、食事のGIと血糖の負荷を評価し、参与者が研究の始めるときに、認知症はなってなっかた。13年間の任意訪問期間中、2362人が認知症に患った。

低GI飲食の人群は、認知症を患うリスクが平均値より16％減らされ、高GI飲食の人群はリスクを14％に高めることになる。

論文の作者は、安定の血糖値とインシュリン水準は脳に保護作用があり、血糖の繰り返しの上昇は炎症反応を促進させ、血管の健康を損害し、脳の代謝を攪乱させ、認知に隠れた危険につながったと指摘した。

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