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研究は、正常餌のラットと比べ、過多的に繰り返し揚げ油を利用するラットまたその後代は神経変性の程度が高いと発見した。研究はまた、神経変性の悪化と油脂は、肝臓、腸管と脳の間に双方向の通信ネットの影響に関係があると表明した。肝臓ー腸ー脳軸は各種生理機能の調節の中に非常に重要な作用が発揮され、失調することと神経系の疾患に関係があるからだ。

油揚げは食品を熱い油に揚げるに指し、世界各地の常用する調理法であり、その繰り返し使い油の長期影響について研究するため、研究者が5組のラットに各種の揚げ油に真似する再加熱する油0.1gを餌に添加し、30日間を行った。

結果は油の再加熱で添加される組のラットは肝臓酸化ストレスと炎症が増やされ、結腸に酷い損害が与えられ、エンドトキシンとリポ多糖が変化を発生、肝臓脂質の代謝に顕著改変、脳の中に運営するω‐3脂肪酸DHAが減らされる。これはさらに神経変性を引き起こす。

また、調味料MSG によりラットの後代の神経毒性の誘導のほかの研究で、繰り返し揚げ油利用する後代は、対照組によりニューロンの損傷がしやすくなるとも表明した。

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