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  蒸し芋より焼き芋が美味し訳

   冬には焼き芋が大人気になる。熱さ、甘さ、香り、または美味しさが抜群で、蒸し芋より人々に愛されている。そのおいしさの原因は、焼いているときに、芋が発生した化学反応である。

   研究によると、焼いたことにより、芋の可溶性糖分の含有量は9.12％から36.65％に増やされることがわかった。これは焼き芋が蒸し芋より甘いの主な原因である。

   さらに、焼き芋の香りは焼くときに大量のフランとテルペノイドが発生される。一つの化学反応は、食物の中に含まれる炭水化物はアミノ酸やタンパク質が、常温または加熱すると、複雑な反応が起き、メラノイジンが生成され、さらに数千個の各種違うにおいの中間体分子を生成し、例えば還元ケトン体、アルデヒド、複素環化合物などであり、こういった物質は食品に香りを増やさせる。

   また、焼き芋はカラメル化も発生される。カラメル化は一種の化学反応であり、通常は160度から210度までの高温に発生する。この反応も様々な物質を生成され、焼き芋にさらなる美味しくなる。

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