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  高温調理は食物に損傷

   最近、アメリカのスタンフォード大学発表した研究は、高温調理で食物のDNAを破壊させ、こういった食物は実験ネズミに与えると、損害された食物のDNAはネズミの腸管に吸収され、直接ネズミのDNAと結び、ネズミのDNAに損傷を引き起こし、例えば、突然変異、断裂、または遺伝のリスクなどである。

   この研究はまだ直接人間に対する損傷は結論をできないが、但し、今までの研究で、高温調理の食物は調理中にベンツピレンという物質を発生し、この物質は体内に入ると、特別の酵素に代謝され、人体のDNAと反応を発生し、DNAに損傷を与える。そのため、ベンツピレンは世界衛生機構のがん研究機構に発がん物質と指定された。

   スタンフォード大学の研究は、高温で調理された食物は長期間で多く摂取すると健康に損害を与えることに、新たな証拠としての一つになる。

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