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中国交通大学の附属病院瑞金医院の研究チームは、2億人超の中国人の飲食習慣と糖尿病リスクの関連性を研究し、から揚げ、焼き物やデザートなどが糖尿病を患うリスクを正相関関係で、辛い食は逆にマイナス相関であると示した。換言すれば、辛い食を多く摂取すると、糖尿病に対しては一種の保護作用があり、空腹や食後の血糖値を顕著的に改善であるということである。

アメリカの臨床栄養誌にも辛い食と血統、インシュリン、または代謝朱淳との関連性も研究したことにより、同じく結果を得られたと発表したことがある。研究結果は、辛い食は患者のインシュリン水準を35.8％に低下させ、特に肥満の人たちの中に、BMIは26.3以上になると、効果がさらなる顕著であると示した。唐辛子に含まれているカブサイシンは空腹の血糖水準を顕著的に低下させ、一定程度でブドウ糖代謝を促進することができるからだ。

また、ほかの研究は、唐辛子はインシュリン受容体の数量、または親和力を増やし、インシュリンの消去率を高め、食後の高インシュリン血症を改善させ、そのため、辛い食を多く摂取する人は食後の高インシュリン血症の概率が低くなると発見した。

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