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なぜ人が高糖分、高脂肪の食物を好きなのか？この原因は脳がこういった嗜好を勉強するからだ。これを証明しうるため、研究チームは、正常飲食にさせる以外、一組の志願者に毎日に一つ高糖分高脂肪のプリンをさせ、もう一組の志願者に同等のカロリーの食を与え、但し、脂肪が少ない。8週間を続けた。研究開始前および終了後に、志願者の脳に測定を行った。

結果は、高糖分高脂肪を摂取する組の人は、脳が高糖分高脂肪食物に対する反応が大幅に増加され、特にドパミン系統、脳動機と奨励を司る区域を活性化させた。

脳の活動の測定に人がポテトチップスやコカコーラを摂取した後に、脳が新たな連結を作り出し、こういった食物飲料を好きにさせる。脳のこういう変化が、人に知らないうちに大量の糖分や脂肪をを含む食物を好きになってしまう。

研究期間中に、二組の志願者の体重がともに変化がなく、血液、コレステロール、血糖値なども変化がなく、しかし、高糖分高脂肪組の人は、糖を含有する食物に対する嗜好が持続すると研究者が考えている。

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