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易食研究所

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日本易食研究所　主宰　　

◇健康ニュース◇

脳卒中予防にジャガイモ

食糧作物の中に、ジャガイモの栄養は最も全面的、その中のビタミンB族はリンゴの4倍に及び、ビタミンCも豊かである。しかも調理時に、ビタミンCの流失が防ぎふせぐことができ、ジャガイモに12％前後のデンプンを含まれ、ビタミンCに保護作用がある。

研究では、週に５～６個のジャガイモを摂取すると、コレステロール低下につながり、脳卒中の確率は半分以上に減らせると発見した。

ジャガイモには、カリウムを大量に含まれ、日常によく使われる20種の野菜の中に、常にトップの座を占める。カリウムは血圧の調整に不可欠な栄養素であり、高血圧の人は血圧の低下に助ける。また、食物繊維も豊かで、便秘の解消にも役立つ。

ジャガイモにレジスタントスターチを含まれ、吸収と消化が時間をかかり、人に満腹感を与える。主食として、糖尿病の患者に適す。