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易食研究所

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日本易食研究所　主宰　　

◇健康ニュース◇

肉の調理法にがんリスク

肉の栄養価値が豊富で、体の健康に必要である。もちろん、制限なく肉の摂取は控えなくではならず、もう一つは、肉の調理の方法には、発がんのリスクと関係がある。

まずは油揚げ肉や焼き肉である。主な原因は高温で加工される時に、発がん物質が発生され、常にこういった肉を摂取すると、発がんのリスクが高くなるだろう。また、摂取しすぎると、肥満や高脂血症などを患う恐れもある。

もう一種類の肉は燻製肉である。例えば、ベーコン、ハム等、味が大変おいしく、摂取するときにもっと食べるという食欲が出てくる。それはこういった肉に、塩の含有量が多く、また、燻製の過程に、発がん物質も生成され、常に多く摂取すると、食道がんや胃がんの発症リスクが高くなる。

もう一つは、塩付け肉である。それも、塩漬ける際に、亜硝酸塩が生成される。体に多く摂取すると、亜硝酸アミンに転化される恐れがある。亜硝酸アミンは強い発がんの物質であり、胃がんの誘発もなる。