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脳は個人の独特性と能動性を維持する重要な器官であり、脳の働きに主なエネルギーを提供するのは、糖の有酸素代謝である。正常成人の脳の重さは1500gであり、体重の2％～3％に占めるが、脳の酸素消耗量は全身の酸素消耗量の20％～30％にかかる。しかし、脳にエネルギーの貯備はほとんどなく、十分な弱い器官でもある。

そのため、脳は血液、酸素の欠乏に引き起こす損害は大変敏感である。全脳組織の供血が完全中断で6秒だけ、意識の喪失が現れる。さらに、5分間の中断なら、最も損傷しやすい特定のニューロンに逆転できない損傷が発生する。

脳卒中のこと、脳血管の破裂や梗塞になると、脳への血液流れが中断され、脳細胞の損傷や死亡を与え、各種の脳機能障害も引き起こす。

それを予防するため、血管の柔軟さや弾性を保つことが不可欠あり、そのため、カツオの動脈球が昔から日本の郷土料理として食べられた。そのカツオ動脈球に、血管を柔軟性としなやかさを維持するエラスチンが豊かに含まれているからだ。

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