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易食研究所

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日本易食研究所　主宰　　

◇健康ニュース◇

深い色の野菜にこんな役割

飲食指針に、毎日に野菜を350g以上を摂取と薦めている。その中に、深い色の野菜は半分以上があれば、体の健康にもっと有益である。なぜなら、深い色の野菜はこんな役割が果たしているのだ。

野菜の色は、含まれている植物化学物質の含有量に示している。色が深ければ深いほど、植物化学物質が豊かである。その植物化学物質は、すなわちカロチノイド、ポリフェノール、葉緑素などの物質に指す。その作用は

がんの発症を抑制する

研究によると、毎日に野菜、特に深い色の野菜の摂取量が多く人が、摂取量が低い人群れにより、がんの発症率は50％に低下すると発見した。

抗酸化作用

がんや心血管疾患の発症は過量の反応性酸素分子やフリーラジカルなどの存在に関係があると発見した。上述の植物化学物質は明らかな抗酸化作用があると研究に示した。

免疫力を高める

免疫系は病原体を抵抗する作用がある。また、各種の疾患の病理過程中に保護作用がある。カロチノイドは、免疫機能に調節作用があることを証明され、ほかの植物化学物質も健康促進する以外、炎症の抑える効果がある。