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日本易食研究所 主宰 |
◇健康ニュース◇ |
野菜栄養素の凄さ
野菜はなぜ私たちの健康に重要であるのか?食物繊維、カロチノイドなどが上げられるが、それは間違いない。但し、野菜にもっとたくさんの栄養素を含まれ、それは知っているのか。 水分、ビタミン、ミネラル、食物繊維(繊維素、ペクチン等)、植物化学素(ポリフェノール、テルペノイド、イソチオシアン酸塩など)は野菜からの人間の健康へのプレゼントであり、その中に、βカロチン、ビタミンC、葉酸、マグネシウム、カリウム、または上述の食物繊維と植物化学素は、果物より、人間への最高の栄養素である。また、緑色野菜の中に、ビタミンB2やカルシウムの含有量も大変豊かである。 こういった栄養素は、人間の健康に対する意義は?大量の研究データに、豊富な、十分量の野菜の摂取は、心血管疾患、糖尿病、消化管がん(食道がん、結腸癌、胃がん、直腸がんを含む)の発生と死亡リスクを低下させると証明した。 特に強調したいのは、深い緑色の野菜が、上述の栄養素が最も特別であり、毎日になるべく半分以上の野菜は深い緑色野菜を占めるのは良い。
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