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ペンシルベニア州のがん研究所の研究者が、1966年から2020年までに発表された1７項目のがん研究を収集し、19500人超のデータにより、キノコとがんの関係を分析した。最終の結論は、キノコを多く摂取することは、がん予防、特に乳腺がんに有益であるとなった。この前、ほかの研究もキノコは前立せんがんと子宮頸がんを罹患リスクを低下さえると証明し、脳の機能も改善できる。

キノコを多く食べるというのは、どのぐらいは標準になるのか？研究者が正確的に答えをだし、すなわち毎日に18gであることだ。これで、がんを患うリスクが45％に低下させることができる。18gのキノコは中程度大きさのシイタケである。キノコの抗ガン成分について、キノコに含まれているビタミン、抗酸化剤とほかの栄養素と関係がある。研究者が、キノコに独特の抗酸化剤であるエルゴチオネインという物質を含まれ、細胞の有効な保護剤であると指摘した。

研究者がキノコの中に、シイタケ、ヒラタケの中に、エルゴチオネインの含有量が、ほかのキノコより高く、それでも、すべての種のキノコを飲食の中に取り入れると、ともにがんを患うリスクが低下せることができると発見した。

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