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＜心臓＞誌に掲載されている研究文章は、562445名参与者と36727症例の心血管事件のデータを含み、17項目の研究データを分析し、心血管疾患との関連を評価した。研究者がほかの6項目の研究の中にデータを収集し、754873名の参与者と85906例の死亡データに及んで、油揚げものと死亡率の関係を研究した。

分析によると、研究者が油揚げものを摂取する最少の参与者と比べ、摂取量が最大の参与者が心血管重大事件の発生リスクが28％にも増やされ、冠動脈心臓病を患うリスクが22％に増加、心不全のリスクが37％にも増加されると発見した。

また、週に4オンス（約113.4g）の油揚げものの摂取を増量すれば、心不全のリスクが12％に増加され、心臓発作や脳卒中のリスクが3％増で、心臓病リスクが2％増になるとも発見した。

研究者が、油揚げものとⅡ型糖尿病、肥満、冠動脈心臓病と高血圧に関連し、油揚げものはその栄養価値を低下させ、トランス脂肪酸を生成させ、食品のカロリーを増加することになり、心臓病を引き起こす危険要素になると指摘した。

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