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健康に良い木の実に一つとして、ピスタチオは血糖値の安定、心血管疾患の予防に効果があり、但し、食べる量により、健康に良いと悪いのはあるだろう。
ピスタチオは、たんぱく質が豊かで、炭水化物の含有量は少なく、食物繊維が豊富であることは特徴である。研究によると、ピスタチオが食べた後に、血糖値の上昇はあまりしなく、妊娠糖尿病にある女性はピスタチオを食べた後に、血糖値の上昇はほとんどなく、これは彼女らの妊娠期の糖尿病をコントロールに助けると意味している。
　

また、最近のアメリカのカリフォルニア大学ロス分校の人類栄養研究センター研究で、ピスタチオはダイエット効果もあり、さらに体内のコレステロールや中性脂肪にも改善する効果がある。
　

しかし、ピスタチオのカロリーは低くなく、２８ｇ（約49粒）のピスタチオは、160キロカロリーがある。そのため、一日に二回を分けて、一回に25gを食べることが薦める。もし、もっと多く食べたい場合、適当にイモ類や脂肪やたんぱく質の含有量が多い食べ物を減らすことにしよう。

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