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易食研究所

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日本易食研究所　主宰　　

◇健康ニュース◇

白飯にキノコ類を加え

キノコ類には、マッシュルーム、シイタケ、エノキ、ヒラタケ、エリンギ、マイタケなど種類が多く、食卓によく上げられている。キノコ類の食材は栄養が豊富で、カロリーが低いことは特徴である。昔の中国の明時代には、自然災害と戦争で食料が手に入らにくいとき、キノコ類の中のシイタケが主食としたこともある。

キノコ類の食材、たんぱく質が豊かで、アミノ酸の種類がそろい、特にリジンが多く、白飯にリジンが少ないため、白飯と一緒に食べると、人体に必要なリジンを補充でき、たんぱく質の作用を発揮できる。

もう一つの特徴は、キノコ類の食材は、食物繊維が多く含まれ、特に水溶性の食物繊維が多く、これは人体内に膨張を行い、糖や油などの吸収を緩めることができる。高血糖に気になる人、または高脂血症の人に、白飯とキノコ類の食材を一緒に摂取することを勧められる。