摂食後に、体の各器官が共同で作業を行い、例えば消化、吸収などであり、そして、カロリーをエネルギーに転換させる。同時に、エネルギーの消耗も行う。 アメリカの内分泌学会に発表した研究は、同量のカロリーの食物を摂取する場合、朝食で作られたエネルギーは、晩食の二倍以上にもなると発見した。

   このような実験である。16名若い男性が、毎晩11時半から翌朝の7時までに睡眠にし、朝の9時に朝食、午後2時に昼食、夜7時に夕食、また、毎食は30分間に完食させると要求した。 朝食と夕食の開始る前の45分間、または開始後の0.5、1.5、2.5と3.5時間に、それぞれ代謝率の測定を行う。

   結果は、全体とはいえ、参与者がどんな食を食べた後に、代謝率はいずれも高くなり、また、同量のカロリーを摂取しても、朝食は夕食に比べ、さらなる代謝率が高まると示した。 また、血液サンプルの分析によると、低カロリー飲食では、夕食の食後血糖平均水準は17％に高まり、高カロリー飲食の食後血糖水準は、44％に高くなると示した。余ったブドウ糖の一部は肥満につながるため、正しい朝食は体重のコントロールに有益である。

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