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   各種心血管疾患の発病率は大体同じく、はなはだのは少し脂肪の摂取が多い人に、脳卒中の確率は低いであり、そのため、脂肪の摂取が少なすぎると、逆に体の健康に良くないのだ。

   我々が必要な脂肪は、飽和脂肪と不飽和脂肪であり、この二種類の脂肪の合理的な比例は健康のもとであり、その比例の失調は、心血管の健康に悪い影響を与える。

   食用量に見れば、二種類の脂肪の合計に、毎日に摂取する総エネルギーの20〜30％に抑え、その中の飽和脂肪は総エネルギーの10％以下に抑えるべきだ。