易食研究所

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      米そばの中に、ルチンの含有量は最高で、100gの中に、4.07gを含まれ、ほかのそばの四倍にもある。ルチンの主な作用は、抗炎症、抗酸化、抗腫瘍、抗血小板凝集、また、血糖値を下げ、インシュリンの分泌促進、血中脂肪の調節などの作用があり、糖尿病、糖尿腎病、心脳血管疾患に保護作用がある。

      また、そばは健康食として、書物繊維が豊かで、食物の腸内の吸収を低下させ、ブドウ糖の吸収スピードを緩める。食後の血糖値猛上昇を阻害し、糖尿病の改善に助ける。

      米そばの実にタンパク質の含有量は11.32％であり、タンパクの中のロイシン、バリンは人体の必須アミノ酸であり、人体の正常的な生長、組織を修復、血糖をコントロール、インシュリンの敏感性を改善する作用がある。長期的に食用すれば、細胞や組織のインシュリンに対する感受性を高め、従って糖尿病患者の血糖水準を調節に助け、糖尿病の併発症を有効的に予防できる。