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実際はそうではなく、長期的に菜食を取れれば、体内にビタミンB群の欠乏、特にビタミンB1、B2、B6、B12など卵、魚、肉などにしか豊かでない栄養素が不足になり、糖、脂肪代謝やエネルギの消耗を影響に与え、ひどくなれば血管硬化も引き起こす。さらに、長期的に菜食にすると、体内にタンパク質、鉄、亜鉛などを欠乏され、栄養のバランスを崩れる。

高血圧、高脂血症、高血糖を患う患者が、菜食とっても、作用がなく、医者がさっぱり料理を薦めることが多い。魚、肉、卵、乳類などを含まれているとも構わない。肝心なのは、油、塩、糖などを減らすことである。菜食の料理を調理する際に、もし油、砂糖、塩、豆板醤などを多く入れれば、心血管疾患や糖尿病のコントロールに無効である。

また、脂肪には、肉類の食物に含むだけではなく、種実、ゴマ、ピーナッツなどにも豊かに含まれる。そのため、常に菜食を取っても、健康と入れない。さらに、三高とは、長く座り、喫煙、飲酒、夜通し、生活の規律を乱れ、情緒の不安定などとも関係がある。菜食だけに調節とは全然足りない。

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