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この研究は、アメリカの＜アルツハイマー病誌＞に発表され、毎週に300g以上の熟したマッシュルームを摂取する老人が、認知症を患うリスクが50％に低下されると指摘した。同大学のLer・Feng教授と研究員Irwin・Cheah博士は、2011年2017年に、600名の年齢が60歳以上の老人に神経心理を評価し、彼らの血圧、体重、身長、歩きのスピード、憂鬱や焦慮などの多項目のデータを収集した。

研究者がシンガポール人によく食べる6種のキノコを検測し、こういったキノコはともに特殊の化合物質エルゴチオネインを含まれていると発見した。エルゴチオネインは天然抗酸化剤と抗炎症剤であり、神経の成長を促進、βデンプン様のタンパク質など神経に損害を与える有害タンパク質を抑制、従って脳に神経退行性の疾病からの侵害を保護することができる。

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