健康ニュース

この研究は、シンガポールに居住の45歳から74歳までの6300名成人に研究対象として、11年間の追跡調査を行い、調査結果は、赤肉の摂取が最も多い組に、最も少ない組に比べ、糖尿病発病リスクは23％にも上昇すると表明した。その原因は、肉に含まれているヘマチン、飽和脂肪酸は、調理中に焦げて生成する唐化最終物質は、インシュリンの敏感性と分泌に不良影響を与え、特にヘマチンは、酸化の緊張状態や炎症を引き起こし、インシュリンの敏感性を低下させる。また、鉄は強い酸化作用を持ち、それで形成されるフリーラジカルを消すに必要な酵素が不足すれば、ヘマチンの過剰摂取は、すい臓のインシュリンを分泌するβ細胞に損害を与える。

赤肉の変わりは魚である。魚に豊かなω３脂肪酸であるEPAやDHAを含まれ、インシュリンンの分泌と抵抗性に改善できる。日本に行う5万人の調査で、男性が魚を多く食べれば食べるほど、糖尿病の発病リスクが低くなると表明した。多ければ、そのリスクは3割を減らせることになる。魚の中に含まれている脂肪酸が、インシュリンの敏感性や分泌に改善できる。

戻る