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      研究の結果は、週に最低一回を摂取する参与者の血小板活性化程度はほとんど摂取せず参与者より低く、頻繁にオリーブオイルを摂取する参与者が、血小板の凝集水準は最も低く、こういった効果は赤肉、卵やバターなどの食品はない効果であると発見した。

      同大の研究院シオン・へフロン博士は、血小板は血細胞の破片の集合体で、一旦活性化されると、動脈硬化を引き起こす。これは多くの心臓発作や脳卒中の誘因であり、オリーブオイルは血小板の因子を改善することに通して、心血管疾患を患うリスクを低下させると指摘した。これはオリーブオイルにタンパク質を含むだけではなく、オリーブオイルの分子構造にも関係がある。同氏はなるべくオリーブオイルをほかの食用油を変わって使用すると呼び掛けた。

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