易食研究所

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      研究者がブルーマンデー眼科研究の中に、2000余名49歳以上のオーストラリア人を選んで、15年間の長期追跡調査を行った。結果は、毎日に緑色野菜の食用を通して100�rから142�rの硝酸塩を摂取する人は、毎日に69�r以下を摂取する人より、早期の老年黄斑変性を患うリスクが35％低いと発見した。100gのホウレンソウに約20�rの硝酸塩を含まれ、100gの甜菜の根に15�rの硝酸塩を含まれている。

      研究者が、毎日に硝酸塩を含まれている食物の摂取は、50歳以上の人に早期老年黄斑変性を患うリスクを低下させる簡単な方法として使用できると語った。ただし、硝酸塩の摂取量は142�rを超えしても、体に余分の良いことはなかったとも指摘した。