易食研究所

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      その発がん物質を含まれるクッキーなどのお菓子は、ほとんどはショートニングや精製した植物油を含む。58項目の中にわずか7項目が発がん物質を検出されなかった。それはすべて牛の油脂を使う材料である。

      その原因は、ショートニングや精製した植物油を製造する過程に、浄化や除臭などをするため、高温で焼きつくときに、発がん物質を発生するのだ。その他、こういった油脂はトランス脂肪酸も含まれている。 純正の牛の油脂を使うクッキーなどの食品は、発がん物質は少ないが、天然のコレステロールは多く、または高糖分にもなる。そのため、摂取するときに、量を抑えるべきだと栄養士が指摘した。