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＜アメリカ科学院新聞＞に掲載されているスウェーデンの研究は、緑色野菜を多めに摂取することは、脂肪肝の予防に大変重要であると発見した。スウェーデンのカロリンスカ研究所の研究員であるマデヤス・カロステローム博士と彼の研究チームは、一組のネズミに高脂肪高糖分の餌を与え、それらの脂肪肝を患うリスクを高め、その後、一部のネズミに野菜に含まれている硝酸塩を与える。結果は、こういったネズミの脂肪肝を発生するリスクが顕著的に低下されると発見した。

研究者が、また二種の違う人体肝臓細胞に培養研究を行い、ネズミの結果を証明した。その後、研究者がさらに、硝酸塩を補充した後に、Ⅱ型糖尿病のネズミの血圧が低下、インシュリンも改善されることを発見した。以前の研究では、野菜に含まれる硝酸塩は、糸粒体の機能を改善させ、体の体力を高めることができると発見した。

研究者が、体重オーバーと過量の飲酒は脂肪肝を引き起こす原因であり、脂肪肝の有効な治療薬はなかったであると表明した。今回の研究は、緑色野菜の多めの摂取、硝酸塩の摂取を増やすと、肝臓の中の脂肪堆積減少に助け、脂肪肝、心臓病や糖尿病の発病リスクを低下することができると証明した。

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