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秋には、レンコンが大量に出荷され、食卓の常連になる。レンコンは野菜類に帰属されているが、普通の野菜と比べ、栄養価値が高いのである。野菜のビタミンやミネラル、または食物繊維を含まれる以外、澱粉も多く含まれて、ほかの野菜にない味を持つ。まず、レンコンに含まれている澱粉は、16.4％になっている。それはレンコンの調理の多様化になれる。また、レンコンに含まれているビタミンCは100gに44㎎にもあり、レイモン、オレンジなどにもより多くのである。

レンコンを切るときに、糸が出て、なかなかできないようになる。その糸は、レンコンの栄養素や水分の輸送通路であり、主な成分は多糖と粘液タンパクである。これは人体の健康に保健作用がある。レンコンを噛むときに、粘液タンパクは、胃の粘膜に付着させ、消化管を保護する。

また、多糖や食物繊維とほかの栄養素は、人の免疫力を高めることもでき、人体内に余ったコレステロールを排出することにも役たつ。レンコンは炒め、蒸し、煮込みなどに様々な調理ができる。もちろん、生にも食べられる。生のレンコンが、ビタミンが最大限に摂取できる。秋には、レンコンを食べよう。

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