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太刀魚の表面に、きらきら銀色の膜が覆われて、それは鱗ではなく、油脂である。それは6-チオグアニンヌクレオチドという抗がん物質であり、白血病、白血球減少、リンパ腫瘍、胃がんなどの数種のがんや病気に効果がある。そのた、臨床に用いられるタンパク質水解物も、太刀魚の肉で作られ、焼けと、タンパク質欠乏、外科手術での患者のショック、急性胃腸炎などの患者に適用する。

多くの人や、またはレストランの太刀魚の調理で、太刀魚の表面の銀色の膜を除去してから食べさせることが多く、それは大変勿体ないことになる。体に最もよい栄養をつけるものを捨てられているからだ。

太刀魚の栄養が豊かで、タンパク質、脂肪およびミネラルが豊かで、普通の魚より含有量が高く、また、小さいな骨もなく、脂肪の中に不飽和脂肪酸も多い。

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