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      ＜フォーブス誌＞の１２月１２日の報道により、アメリカのラーサ大学とターフィー大学の研究者たちが、＜神経学＞誌に発表している研究に、緑色野菜を多く摂取すると、認知症の予防ができると発見した。

      研究は９６０名の５８歳から９９歳の対象にアンケートをし、彼らが平均４．７年の調査期間の中に、チェンジした食物の種類の速さも含まれて、すべての対象の認知機能に二回も評価した。実験データの分析より、日常に緑色野菜を多く摂取する（食物量の２０%に占め）人が、時間の推移で、認知機能の衰退速度は遅延されると発見した。その原因は、緑色野菜にフィロキノーン、キサントフィル、葉酸、ビタミンE、硝酸塩とケンフェロールなどを含まれているからだ。

      緑色野菜を食べて、脳の保護に有利である。一方、野菜の中の栄養物質は脳の損傷を予防に有利で、脳細胞の修復力を高める。もう一つ、人の心血管疾患の罹患する確率を低くさせ、小型の脳卒中で認知症を引き起こすことも低下させる。

      なるべき緑色野菜を多めに摂取しよう。それは不健康な食物の摂取減量にもつながるだろう。