易食研究所

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      ドイツミュンヘン大学の最新研究で、人の塩摂取量の差異は、唾液のエンドペプチダーゼの含有量と関係がある。

      研究者が３１人の志願者にテストを行い、唾液の中のエンドペプチダーゼの含有量は高ければ高いほど、塩に対する敏感度は高くなり、塩の摂取量が少なくなる。 エンドペプチダーゼは食物の中のタンパク質を分解させる作用があり、塩の中のナトリウムイオンは細胞に入るため、タンパク質が担体として通さなければならない。そのため、研究者が仮設に提出し、エンドペプチダーゼが細胞にタンパク分子の数を増加して吸収させることで、ナトリウムイオンの吸収を促進させ、感官上に塩の辛さを増やし、塩に対する敏感度も高められる。

      事実上に、過度の塩の摂取は健康に対して有害であり、毎日に塩の摂取量は１２グラムを超えると、高血圧、糖尿病、心不全、骨粗しょう症など病気の罹患率は大幅に増やされる。