易食研究所

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      夏の紫外線は強烈で、皮膚の老化、目にダメージなどの元凶である。その紫外線の対策として、アントシアニンが豊かに含まれている食べ物は取ることが良いだろう。

      アントシアニンの抗酸化作用は、ビタミンEの50倍にもあり、ビタミンCの20倍である。フリーラジカルの発生を抑制する作用がある。アントシアニンは、皮膚に保護層を形成し、紫外線の皮膚に傷害、対する老化を止めるのは役立つ。特にシミ、しわなどの予防に作用がある。　さらに、目の疲労回復、近眼の予防、網膜の保護にも効果がある。研究によると、肝機能にも改善作用がある。

      アントシアニンは水溶性物質であり、水の中に長時間を浸すと栄養素が流出される恐れがある。また、紫サツマイモや、ブルーベリー、紫色のブドウなどに、皮に最も豊かなアントシアニンが含まれている。食べるときに、皮ごとあるいは皮を噛んで捨てる。