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      玉ねぎの抗がん効果がすでに周知のようである。その中に、アーリーレッドの抗がん効果が最も明らかである。カナダの研究委よると、玉ネギの抗がん効果が、玉ねぎに含まれているケルセチンとセレンである。

      ケルセチンは一種の活性物質であり、がんの抑制要素の力を高め、または、がん細胞の分裂を阻止することもできる。セレンは抗酸化剤の一種であり、人体の免疫力を高め、がん細胞の生長を抑制する作用がる。但し、注意すべきの葉、ケルセチンが熱に弱く、加熱しすぎると活性がなくなり、抗がん作用を失いしまう。

       玉ねぎは生でサラダとしてを食べるか、また蒸しや炒めで食べることもできるが、高温の油揚げ、または直接火で焼くことは避けたほうが良い。なぜなら、このような調理法で、発がん物質を作られるかもしれないが、アクリルアミドという物質の発生になるからだ。この物質は150度以上の温度で生成され、しかも、温度が高ければ高いほど、生成量が多くなる。