易食研究所

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食物に含まれるアントシアニン

　　アントシアニンは水溶性の植物色素であり、ブルーベリー、紫色のブドウ、イチゴ、サツマイモなどに含まれ、こういった食物の色の由来である。

　　アントシアニンは、ポリフェノールの一種であり、抗酸化剤である。それ以外、目の疲労の回復や、近眼の予防にも効果があると研究で証明された。

　　さらに、肝臓機能の改善にも、アントシアニンが有効に働くことができる。軽度の肝臓機能障害の場合、サツマイモのジュースを用いれ、作用することも研究成果として報告されている。

　　アントシアニン色素は、色の変化することもある。例えば、酸性の場合、青紫色は赤色に変え、弱いアルカリ性の場合、青紫に保ち、またはブルー色や緑色に変化する場合もある。そのため、加熱するときに、色の変化は変質ではなくと心配はいらない。