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易食研究所

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日本易食研究所　主宰　　

◇健康ニュース◇

ニンジンの栄養アップ調理法

最新の研究によると、ニンジンを切って調理することより、まず、丸ごとを水煮した後に切って食べるほうは、抗がん効果がさらに強くなると示した。研究者が、ニンジンを丸ごとで水煮した後に、含まれている抗がん成分であるファルカリノールが25％にも増加されると発見した。
　

ニンジンは加熱すると、細胞が死亡、保水力が弱くなり、水分流失に従い、ファルカリノールの濃度も高くなる。しかし、加熱により、ニンジンの細胞壁が柔軟になり、糖分やビタミンＣなどにも組織の表面から流出する。
　

切って調理するニンジンの表面積が大きくなり、水との接触の面積が大きくなり、栄養物質は流出すると同時に、ファルカリノールも大量に流出される。
　

専門家は、ニンジンが丸ごとで水煮して、栄養成分が内部に封鎖され、味がもっとうまくなると指摘し、丸ごとで熟したニンジンに、糖分がさらなる高く、われわれの体に有益たとも指摘した。