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伝統のピータンの作り方は、生石灰、草木灰と茶葉、食用塩基で原料として作る。原料から見ると、鉛を含むことは不可能である。但し、こういった原料でピータンを作るのは、時間がかかり、効率は良くないため、一部の生産メーカーは、鉛、硫黄、硝石などで作られる黄丹という物質を利用し、効率を高めた。しかし、これは、鉛の残留があり、食品としては不合格になる。なぜなら、鉛は認知症を引き起こし、食品の中の残留に対して、基準は厳しいである。
　

この問題を解決するため、エチレンジアミン四酢酸を代用品として開発され、ピータンに鉛を消すだけではなく、生産の効率もよくさせた。
　

現在、市場に提供されたピータンは、鉛を全く含まらず、また、生産の過程に、アヒル卵のタンパク質が、さらなる吸収しやすく、コレステロールの含有量も20％に減らされ、高い栄養価値に有する。
　

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