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研究者のジルキ・アオタロン博士は、2497名の42歳から60歳の男性を要請し、実験を参加させた。彼らを二組に分け、一組に毎朝に鶏卵を食べさせ、もう一組に正常の飲食を与える。長さが22年の追跡調査で、337名は神経系の病気が発病され、その中の多数はアルツハイマー病を患った。その後、研究者が実験参与者の記憶、認知および心理状況を測定した。結果は、鶏卵を食べる人のなかに、テストの成績が良く、認知症を患う比例は、鶏卵を摂取しない組よりはるかに低いと発見した。
　

研究者が、鶏卵に大量のタンパク質、ビタミンと抗酸化物質を含まれ、脳の前頭葉機能と執行機能を改善できる。また、鶏卵に含まれるビタミンＥは心臓病発作のリスクを低下でき、ルテインは動脈梗塞を予防する効果もあると指摘した。
　

朝食に鶏卵を食べると、こういった栄養素の吸収率は最も高くなる。但し、老人、コレステロール値が高い人、腎臓疾患をある人、または妊婦と児童は控えたほうがよく、体に圧力を減軽するためだ。

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