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確かに、加熱される場合、ビタミンＣが少なくなる。問題は、そのビタミンＣの含有量である。例えば、リンゴ、ナシ、桃などのビタミンＣは、もともと含有量が少なく、それらの摂取は、ビタミンＣの補充に役たつことはあまりない。逆に、キウイフルーツ、ミカンなどビタミンＣの含有量が高い場合、その損失が目立つだろう。
　

私たちが果物の摂取について、単なるビタミンＣの補充ではなく、果物に様々なビタミン、ミネラル、食物繊維または抗酸化剤も大量に含まれている。
　

もし、わずかなビタミンＣの損失なら、それは加熱しても問題はない。逆に、果物に含まれているタンニン、プリフェノールなど消化機能に影響を与える物質に存在する問題を解決でき、さらに、その中のたんぱく酵素の破壊にもでき、消化管をし、消化系の弱い人に大変良いである。
　

もちろん、ビタミンＣを豊かな果物に対して、なるべく生で摂取するほうが良いだろう。

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