ブロッコリーはオイルと
ブロッコリーは一定量のフラボン類の物質を含まれている。フラボンは強力の抗酸化剤であり、ビタミンＣやビタミンＥなどより、その抗酸化能力は強いである。
フラボン類の物質は、ほとんど脂溶性物質である。脂肪がある場合、溶けやすく、吸収にも安くなるのだ。そのため、体に吸収させるため、調理するとき、オイルを使うのは最適である。例えば、炒め、またはゆでたブロッコリーをオイルを入れた調味料をかけて摂取する。
ブロッコリーに脂肪を使うのなら、フラボンの吸収率が高くなる。もし完全にゆでたままに食べると、フラボンやβカロチンの吸収が極めて低くなる。
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