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大根に豊かなビタミンCを含まれる。ビタミンCは亜硝酸アミンの体内の形成、外来の発がん物質の活性化などを阻止できる。または、外来の発がん物質の毒性を解除、体の免疫系の機能を高め、抗酸化、抗輻射作用を発揮して発がん物質と対抗する。さらに、インターフェロンの形成を促進し、ガン細菌とガンウイルスと対抗する。
　

生の大根にインターフェロンの誘発剤という抗腫瘍、抗ウイルス活性物質を含まれ、この物質は細胞に刺激を与え、インターフェロンの形成を促進する。食道がん、胃がん、咽頭がん、子宮頸がんなどに顕著な抑制作用があると実験が証明した。
　

生大根に、亜硝酸を分解する酵素にも含まれ、発がん物質である亜硝酸に作用を失う。ただし、この酵素は熱に与えられる作用がなくなる。
　

大根の中にリグニンを含まれ、それは免疫細胞であるマクロファージの活力を２～３倍にも高め、人体の抗がん能力を高める。

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