易食研究所

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ブロッコリーの栄養価値


   ブロッコリーの栄養成分の含有量は高いだけではなく、全面でもある。主にタンパク質、炭水化物、脂肪、ミネラル、ビタミンC、カロチノイドなどがある。分析によると、100gのブロッコリーに、3.5gから4.5gのタンパク質を含まれ、菜の花の3倍、トマトの4倍があり、ビタミンAの含有量はカリフラワーの数倍である。さらに、ミネラルにも豊かで、カルシウム、リン、カリウム、鉄、亜鉛、マンガンなどは、カリフラワーと相当する。
 

   ブロッコリーの栄養価値と病気を予防する作用が食物の一位である。調理後の100gのブロッコリーは、水分が90.6%、タンパク質は2.9g、炭水化物は5.1g、28キロカロリーに相当し、ビタミンC、葉酸、カリウム、ビタミンA,マグネシウム、鉄、リン、カロチンなどを含まれ、有効的に乳腺がん、直腸がん、胃がん、心臓病、脳卒中などの発病率を低下させる。さらに、殺菌と感染予防作用もある。
 

   調理方法について、蒸すのは最も良いである。5分間ほどの蒸は、黒芥子酵素が最もよく保持される。このように調理されたブロッコリーは、抗がん効果が最もつよい。また、トマトと一緒に摂取すれば、抗がん効果がさらなる強いと研究で発見された。


 

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