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ブロッコリーの栄養成分の含有量は高いだけではなく、全面でもある。主にタンパク質、炭水化物、脂肪、ミネラル、ビタミンC、カロチノイドなどがある。分析によると、１００gのブロッコリーに、３．５gから４．５gのタンパク質を含まれ、菜の花の３倍、トマトの４倍があり、ビタミンAの含有量はカリフラワーの数倍である。さらに、ミネラルにも豊かで、カルシウム、リン、カリウム、鉄、亜鉛、マンガンなどは、カリフラワーと相当する。
　

ブロッコリーの栄養価値と病気を予防する作用が食物の一位である。調理後の１００gのブロッコリーは、水分が９０．６％、タンパク質は２．９ｇ、炭水化物は５．１g、２８キロカロリーに相当し、ビタミンC、葉酸、カリウム、ビタミンA,マグネシウム、鉄、リン、カロチンなどを含まれ、有効的に乳腺がん、直腸がん、胃がん、心臓病、脳卒中などの発病率を低下させる。さらに、殺菌と感染予防作用もある。
　

調理方法について、蒸すのは最も良いである。５分間ほどの蒸は、黒芥子酵素が最もよく保持される。このように調理されたブロッコリーは、抗がん効果が最もつよい。また、トマトと一緒に摂取すれば、抗がん効果がさらなる強いと研究で発見された。

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