柔らかく調理しよう
イタリアのある研究で、カロチン、リコピン、キサントフィルなどは、長時間に込んでいても全然問題がなく、逆に生で食べるほうにより体を保護し、がん細胞からの侵襲を守られる。特にカロチノイドを豊かに含まれるニンジン、トマト、ブロッコリーおよびアブラナ科の野菜などであると発見した。
イギリスの食品研究センターのソ・ソーセンは、生のニンジンから吸収されるカロチノイドは3％から4％前後であるが、煮込んでまたが砕くのであれば、カロチノイドの吸収は四、五倍にも増加される。調理はカロチノイドの溶出を促進するからだと指摘した。
ブロッコリーの場合、加熱は60度にも最適で、最大限に抗ガンの活性化を発揮させ、食道がん、胃がん、肺がん、胆のうがんや皮膚がんなどを罹患するリスクを減少できる。
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