食卓上の抗がん食
日本の国家がん研究センターに公表した抗がん野菜のランキングに、ブロッコリーが首位になっている。アメリカの＜栄養学＞誌にもブロッコリーが前立腺がんを有効的に予防できる研究成果を掲載した。
ブロッコリーの抗がん作用は主にチオグルコシノレートが含まれているのだ。長期で摂取すると、乳腺がん、直腸がん、胃がんなどのがんの発病確率を減少する。この種の化合物、ブロッコリー自身に含まれている酵素に分解され、スルフォラファンに転化される。スルフォラファンはがん細胞を殺す能力を有しているからだ。但し、調理過熱が過ぎるとこの酵素が破壊され、スルフォラファンの触媒ができなく、抗がん工が大幅に低下される。
ブロッコリーと同じくアブラナ科に属される野菜は、キャベツ、菜の花、白菜、青梗菜、アブラナ、大根などがある。
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