春に食べるべき野菜
ニラ
ニラは一年中に食べられるが、初春時の質が最も高い。ニラに豊かな食物繊維を含み、腸の動きを促進させ、習慣性便秘と大腸がんの発生を予防できる。ニラは人の免疫力を高め、特に冷え性のある人に、ニラを多く摂取すると、症状が改善される。
ナズナ
ナズナの栄養が豊富で、ビタミンC、カロチノイド及び各種のミネラルの含有量が高い。特にいえるのは、カルシウムの含有量である。ナズナのカルシウムの含有量は牛乳の約三倍になる。また、ナズナが焼くよう価値もあり、伝統医学には、ナズナが下痢、大腸炎、胃潰瘍などの病気の補充治療にできると考えた。
大豆モヤシ
春の気候が乾燥し、口内炎の発生がしやすく、大豆もやしの味がおいしく、発芽にすると、豆よりビタミンの含有量が増やされミネラルの利用率も高くなり、たんぱく質や多糖の吸収が易くなる。
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