唐辛子の効用
厨房では、唐辛子は調味料として使われていることがほとんどだ。しかし、栄養学から見ると、唐辛子の利用には、塩、砂糖などの利用より制限が少なく、新しい研究では、唐辛子は栄養の宝庫として大量の栄養素が含まれていると発見された。
まず、大量のビタミンCが含まれる。辛い赤色の唐辛子は、ビタミンCの含有量は144mg/100gに達している。それはビタミンCの王様と呼ばれるキウイフルーツの2倍以上になる。ビタミンCは強い抗酸化作用があり、老化の遅延、抵抗力の増強、またコラーゲンの合成を促進できる。
さらに、脂肪を消耗するカプサイシンを含まれている。カプサイシンは生物活性物質であり。ねずみの実験では、餌の量を変わらない場合、餌に0.01%のカプサイシンを添加させると、高脂肪飲食で体重の増加を有効的に予防できると証明した。
また、認知症を予防するクルクミンも含まれている。クルクミンは認知症の予防以外、筋肉の大量運動後の正常回復にも助ける。脳細胞の活性化、脳の興奮する作用もある。唐辛子の辛味は脳を刺激に与え、痛みを止める物質であるエンドルフィンを産出させ、脳に興奮、愉快感を感じられる。これは、唐辛子を食べる後に、気持ちがいいと感じられる原因である。
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