豆腐と魚でカルシウム補充
カルシウムの補充はビタミンDが不可欠である。豆腐はカルシウムの良い由来であり、魚の肉の脂肪の中に、少量のビタミンDを含まれている。この二種類の食物の組み合わせはカルシウムの補充に効率的である。
そのほか、豆腐にはたんぱく質が豊かといわれっても、人体に必須なアミノ酸の一種であるメチオニンがない。もし豆腐と肉類、卵と組み合わせで食用すれば、互いにたんぱく質の利用率を高め、栄養価値をアップする。
豆腐の魚煮は弱火でゆっくり煮ることは、大豆のたんぱく質の構造を密集から散し、消化吸収にしやすくなる。さらに、魚の味がおいしくなる。但し、豆腐の魚煮は必ず火の加減に用心し、土鍋で中火、または弱火で15~20分間をじっくり調理するのは良い
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