キノコは神様の食物
アメリカ人はキノコを神様の食物であると少子、日本人はキノコが食物食品の頂点であると見ている。キノコの栄養は豊かで、味がおいしく、各種のミネラル、ビタミン、アミノ酸と多糖を多く含まれている。
キノコはビタミンDの唯一の食物性の由来である。アメリカの生物化学と微生物学会の研究で、新鮮のキノコを摂取する前に、日光に与えると、ビタミンDを補充する効果が食物補充剤に相当すると発見した。
キノコはビタミンAの宝庫とも称されている。カロチノイドを豊富に含まれ、体内に摂取すると、ビタミンAに転化される。
キノコはまた抗がん、がん予防の強い食物である。特にシイタケにシイタケ多糖が豊かで、人体に悪性腫瘍を抑制する能力を高めることができる。
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