抗がん効果が強い野菜
ブロッコリー
日本がん研究センターに公表した抗がん野菜のランキングは、ブロッコリーは上位に占めている。アメリカの＜栄養学＞誌もブロッコリーの前立腺がんに有効予防の研究成果を発表した。
ブロッコリーの抗がん作用は含まれているグルコシノレートが主因であり、長期食用すると、乳腺がん、直腸がん及び胃がんの発病確率を減少する。ブロッコリーはアブラナ科の野菜で、キャベツ、菜の花、白菜、青梗菜、アブラナ、からし菜などもアブラナ科の野菜である。
ブロッコリーに含まれるグルコシノレートは、ブロッコリー自身に含まれてある酵素に分解され、スルフォラファンに転化される。同物質はがん細胞を殺傷する能力がある。但し、調理時に、過度の過熱はこの酵素を破壊され、スルフォラファンの生成をできず、がん予防の効果も大幅に低下される。
大根
近年来、中国の研究で、大根に含まれている芥子オイル成分は、多種の酵素に作用ができ、辛味の抗がん成分を形成する。大根の辛味が強ければ強いほど、この成分が多く含まれ、抗がん作用が強いと発見した。
そのた、大根に含まれる食物繊維は胃腸の動きに刺激を与え、結腸癌と直腸がんの予防できる。大根族の野菜は、青い大根、赤い大根、白いカブ、身が紅色カブなどがある。生でも、調理するでも、摂取すると良いがん予防作用がある。
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