野菜果物の抗がん作用
世界がん研究基金会（WCRF）と雨李kのがん研究所（AICR）は、世界各国の研究結果をまとめ、十分の証拠で野菜や果物は口腔、咽喉、食道、肺、胃、結腸、直腸などのがんの危険性を降下すると表明した。また、すい臓、乳腺、膀胱などのがんの危険性も低下させ、子宮頸、子宮内膜、肝臓、前立腺などのがんを患う危険性を低下する。
野菜、果物のがん予防作用は、主に含まれている栄養成分と関係がある。野菜、果物に豊富な抗酸化剤を含まれ、例えばカロチノイド、ビタミンC、イソフラボン、イソチオシアン酸塩や有機硫化物など、またはミネラルやほかの活性成分など。
野菜、果物に豊かな食物繊維も含まれ、食物のかすの腸管に通過時間を短縮でき、または潜在的な発ガン物と結合させ、排出を促進する。
食物の中の多くの要素でがんの発生、発展に影響を与え、同様で、食物のがん予防、抗がん作用も多くの要素の共同作用である。食物のがん予防に必ず総合的な措置をとる。科学発展に従って、多くの新しい植物の化学物質や新たな生物活性を発見され、多様化の飲食で、もっと多くの健康に有益な植物化学物質を獲得できる。世界がん研究基金会は提出されたがん予防の飲食指針に、食物の多様化と野菜や果物の多く摂取は含まれている。
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