すい臓がんの低減に野菜
アメリカの＜国家がん研究所＞誌に掲載された研究で、すい臓がんは少ないが、増勢に快速で、最も致命的ながんの一つであるとしめした。
飲食とがんのリスクとの関係を探求するため、ベイセスダ国家がん研究所の研究者が５０余万の年齢は５０歳以上のアメリカ人の飲食データに分析を行い、２００５年にアメリカ政府が発表した飲食データにより、実験参与者の飲食の質について評価する。さらに、がん登録協会と社会安全局のデータを通して、実験参与者へ１０年に及んだ長期の追跡研究を行った。
結果は、２３８３人がすい臓がんを患ったと発見した。患者の中の２２%の人の飲食の質が評価が低く、１９%の人の評価が高い。全体から見れば、飲食の健康の人（飲食のカロリー、塩分、糖分ともに低く、油揚げのものが少なく、野菜や果物が多い）のすい臓がんの発病率は飲食不良の人より１５%低く、特に体重オーバーや肥満の人に、健康飲食の力が強いとわかった。こういった人に対して、もし彼らの飲食の質が高ければ、すい臓がんを罹患するリスクが評価の低い肥満者より２８％に低い。研究者がすい臓がんを患うほかの要素、例えば喫煙、飲酒、糖尿病などを考慮しても、飲食のひつがすい臓がんに対する影響が依然存在している。
研究者が分析により、健康食物の摂取が最も多くの人、例えば緑色野菜、オレンジ色野菜、豆類、全粒小麦食品た低脂肪牛乳の摂取が多い人は、すい臓がんを患うリスクが低いと発見した。
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